Die Putenschnitzel waschen, abtrocknen, salzen und pfeffern. Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln, fein hacken und auf den Putenschnitzeln verteilen. Die Mandelblättchen darüberstreuen. Den Käse auf die Schnitzel legen. Die Schnitzel einrollen und die Enden mit den Holzspießen feststecken.
Das Eiweiß in einem tiefen Teller verquirlen. Die restlichen Mandelblättchen fein hacken und auf einen flachen Teller geben. Die Rouladen zuerst in Eiweiß, dann in den Mandeln wälzen, die Mandeln etwas andrücken. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Rouladen bei mittlerer Hitze rundherum ca. 10 bis 15 Minuten anbraten.
Dazu passen Wildreis oder Salzkartoffeln.
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