Frische Flugente mit Honig-Senf-Balsamico-Kruste

Zubereitung von Frische Flugente mit Honig-Senf-Balsamico-Kruste

Flugente ungewürzt im Backofen bei 150 °C ca. 80 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen, vom Brustbein ausgehend entbeinen, so dass die Ente in einem Stück bleibt. (Erfordert etwas Übung).

Ente mit der Fleischseite in die Pfanne legen und die Hautseite mit einer Mischung aus Honig, Senf und mildem Balsamicoessig bestreichen.

Das Ganze mindestens 3 Stunden ziehen lassen, vor dem Servieren etwa 25 Minuten bei 200 °C im Backofen kross braten.

Ich gare die Ente immer am Vorabend vor und gebe die Honig-Marinade bereits abends drauf. Ganz wichtig ist es, einen wirklich guten Balsamico-Essig zu verwenden. Er sollte nicht mehr als 5 % Säure haben.

Gegenbauer Balsamico bekommt man zum Beispiel direkt bei Gegenbauer.at. Ich empfehle für diese Ente den golden Balsam oder James Balsam.