1. Zwiebeln, Knoblauch abziehen und würfeln. Paprika abbrausen, halbieren, entkernen und würfeln. Oliven würfeln. Mit Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Mandeln vermengen, salzen und pfeffern.
2. Schnitzel abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Zwei Drittel der Füllung darauf verteilen, kleinen Rand frei lassen. Die Schnitzel aufrollen, fixieren und im heißen Öl rundum kräftig anbraten. Passierte Tomaten angießen. Tomatenmark, Zucker, Thymian, restliche Füllung zufügen, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 25 Min. schmoren.
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