Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die gesäuberte junge Wildente innen und außen mit Salz, Salbei, Pfeffer, zerstoßenen Wacholderbeeren und Zitronensaft einreiben und mit dünnen Speckscheiben umwickeln. Mit heißer Butter übergießen, in den Bräter legen (Brust nach unten), in den Backofen schieben und 1 gute Stunde braten. Dabei immer wieder mit Fleischbrühe übergießen.
In der letzten Viertelstunde Sahne angießen und abschmecken. Speck von der Ente entfernen. Den Bratensaft passieren. Die Ente auf vorgewärmter Platte anrichten.
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