Flugentenbrust mit Cidre-Sauce

Zubereitung von Flugentenbrust mit Cidre-Sauce

Haut der Entenbrust gitterförmig einschneiden, salzen und pfeffern. Calvados darübergeben und 5 min. ruhen lassen.

In heißem Butterschmalz zuerst mit der Hautseite nach unten anbraten. Unter mehrmaligem Wenden mit geschlossnem Deckel 30 min. bei geringer Hitze garen.

Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit der Haut nach oben im Backofen warmstellen.

Bratfond entfetten, Cidre angießen und etwas einkochen lassen. Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce getrennt zur Entenbrust reichen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und achteln, in heißer Butter bei starker Hitze kurz anbraten. Zucker zugeben und etwas karamellisieren lassen. Mit Calvados ablöschen und zur Entenbrust servieren.

Hierzu passen Kroketten.