Ente unter der Haut gefüllt

Zubereitung von Ente unter der Haut gefüllt

Mit dem Zeigefinger oder einem Löffelstiel zwischen Fleisch und Haut fahren. Die Haut vom Fleisch trennen.

Die Leber und das Brot in dünne Scheiben schneiden. Anschließend die Brotscheiben mit der Leber belegen, würzen, mit Thymian bestreuen und unter die Brusthaut der Ente schieben. Die Ente von allen Seiten, auch von innen, würzen. In der Kasserolle das Öl erhitzen und die Ente von allen Seiten hellgold anbraten. In das Rohr schieben und 1 Stunde bei mittlerer Hitze braten.

In der letzten Viertelstunde werden die gehackten Schalotten hinzugefügt. Nachdem sie braun geworden sind, mit Rotwein ablöschen. Die Ente aus der Kasserolle nehmen und auf eine Platte legen.

Die Sauce in einen kleinen Topf geben und 2 bis 3 Minuten am Herdrand stehen lassen. Fett abschöpfen.

Die Ente wieder 5 Minuten in den Ofen stellen, um sie nochmals gut durchzuheizen. Die Sauce sprudelnd kochen und langsam die Butter daruntermischen, bis sie mit dem Saft eine homogene Bindung eingeht. Anschließend abschmecken und servieren.