(alternativ: Sellerieknolle)
Hähnchen halbieren und zusammen mit Porree, Fenchel, Salz und Pfeffer in Brühe ca. 20 Minuten kochen lassen.
Butter zerlassen, Mehl darin anschwitzen, mit 1/8 l Hühnerbrühe und dem Obers löschen. 300 g Hühnerfleisch in sehr feine Streifen schneiden und unterrühren. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Eigelb zufügen.
Eiweiß sehr steifschlagen und vorsichtig unterziehen. Eine Souffléform ausfetten und mit Mehl bestäuben. Die Masse hineinstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen, sofort servieren.
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