Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Huhn, eine zerdrückte Knoblauchzehe, 2 TL geriebenen Ingwer und 3 TL Fischsauce mischen, zugedeckt mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
12 bis 14 Holzspieße 30 Minuten ins kalte Wasser legen. Fleisch darauf aufspießen.
Für den Dip das Öl erhitzen und gehackte Schalotten, restlichen gehackten Knoblauch, 1 EL gehackten Ingwer und gehackte frische Chilischoten darin 5 Minuten dünsten. Die Hitze reduzieren und die übrigen Zutaten und 3 EL Fischsauce dazugeben. 10 Minuten eindicken lassen. Limettenblatt herausnehmen. Die Fleischspieße in der Pfanne oder unter dem Grill braten. Mit dem Dip servieren.
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