Diabetikerplätzchen mit Haselnuss

Zubereitung von Diabetikerplätzchen mit Haselnuss

Eigelb kochen, dann alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, in Folie packen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig portionsweise zwischen 2 Stücken Backpapier ausrollen, dann benötigt man kein zusätzliches Mehl und die Plätzchen lassen sich besser berechnen.

Den ausgerollten Teig mit Förmchen ausstechen, ich nehme für Diabetikerplätzchen immer dieselben Förmchen, ebenfalls wegen der Berechnung der BE. Backofen auf 175 °C vorheizen und die Plätzchen ca. 8 Minuten backen, danach auf einem Gitter auskühlen lassen.

Das gesamte Rezept hat 27,185 BE und ergibt etwa 90 Plätzchen. Das heißt, ein Plätzchen hat etwa 0,3 BE.

Ich rolle den Teig sehr gleichmäßig aus und zähle die Plätzchen hinterher. Die gesamten BE teilt man dann durch die Gesamtzahl der Plätzchen, dann weiß man genau, wie viele man für 1 BE nehmen darf. Bei meinem Beispiel sind 3 Stück 0,9 BE.