Blaubeermuffins

Zubereitung von Blaubeermuffins

Backofen auf 220 °C vorheizen. Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben, die abgeriebene Zitronenschale und den Rohrzucker hinzufügen. Die zerdrückte Banane mit den schaumig geschlagenen Eiern, der Buttermilch, der Vanille und der zerlassenen Butter vermengen. Das Gemisch zu den trockenen Zutaten geben und mit ein paar schnellen Schlägen (12 bis 14) unterrühren. Der Teig wird klumpig, aber man darf dennoch nicht zu viel rühren, da die Muffins sonst hart werden!

Vorsichtig drei Viertel der Blaubeeren unterheben, wieder nur ganz kurz umrühren. Wenn der Teig vollkommen glatt ist, hat man zu viel gerührt. Formen zu drei Vierteln füllen, mit den restlichen Blaubeeren verzieren und mit Zucker und Zimt bestreuen. Auf mittlerer Schiene bei 220 °C 25 Minuten backen.

Nicht nur hervorragend geeignet zum Kaffee, sondern auch als leckere Zwischenmahlzeit.