Hefeteigtascherl mit Dörrzwetschkenfüllung und karamelisiertem Apfelkompott

Zubereitung von Hefeteigtascherl mit Dörrzwetschkenfüllung und karamelisiertem Apfelkompott

Germteig: In die lauwarme Milch 50 g Mehl, 60 g Staubzucker und Hefe einbröseln und gut verrühren. Bei 50 °C so lange gehenlassen, bis sich Blasen bilden (Dampfl). Restliches Mehl mit Dampfl, 1 Ei, 1 Eigelb, je 1 TL Zitronen- und Orangenschalenabrieb, Mark 1/2 Vanilleschote und Salz in der Küchenmaschine gut verkneten. Zum Schluss 50 g Butter erwärmen (flüssig) und in den Teig einarbeiten. Zugedeckt bei 50 °C so lange gehenlassen, bis der Teig das doppelte Volumen erreicht hat.

Füllung: Dörrpflaumen faschieren und mit 20 g Staubzucker, Rum, Zimt, abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone, Sauerrahm, Marzipan, Honig und 20 g flüssiger Butter gut vermischen und glattrühren.

Kompott: Äpfel schälen und entkernen, in Spalten schneiden. Kristallzucker im Topf karamelisieren, mit dem Apfelsaft aufgießen und so lange bei milder Hitze rühren, bis sich der Karamel aufgelöst hat. Äpfel, Zimtstange, Gewürznelken, Schale und Saft einer Zitrone und 1/2 Vanilleschote zugeben und die Äpfel weichkochen. Mit Guarkernmehl binden und ziehen lassen.

Tascherl: Hefeteig ausrollen und 30 Kreise 8 cm ausstechen. Füllmasse in die Mitte geben und die Teigkreise zusammenklappen. Ränder mittels Gabel festdrücken. Tascherl im leicht wallenden Wasser ca. 12 min mehr ziehen als kochen lassen.

Honigbutter: 100 g Butter und 30 g Honig erhitzen und gut verrühren.

Anrichten: Apfelspalten auf Teller geben, Tascherl aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf die Teller setzen, Tascherl mit der Honigbutter beträufeln.

Etwas aufwendig, aber es geht leichter als man glaubt.