Saftiger Kokoskuchen mit Himbeeren und Birnen

Zubereitung von Saftiger Kokoskuchen mit Himbeeren und Birnen

Den Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen. Zucker und Butter schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Quark unterrühren. Kokosraspel, Mehl und Backpulver mischen, mit Amaretto-Aroma und Zitronensaft unter die Teigmasse rühren. Den Teig in die Form geben und glattstreichen.

Ofen auf 180 °C vorheizen. Birne schälen, entkernen und achteln. Birne, Himbeeren und die gehackten Mandeln darauf verteilen. Obst leicht hineindrücken. Mandelblättchen darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C, Gas Stufe 2 bis 3, Umluft 160 °C auf der 2. Schiene von unten 40 bis 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Konfitüre erhitzen und glattrühren. Durch ein feines Sieb streichen und den Kuchen damit glasieren.