Erdbeer-Strudel

Zubereitung von Erdbeer-Strudel

Mehl mit Salz in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Lauwarmes Wasser, 1 Ei und 30 g zerlassene Butter in die Mulde geben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf einem bemehlten Brett mindestens 10 min. kneten, bis er glänzt und Blasen wirft. Mit Frischhaltefolie bedecken und 30 min. ruhen lassen.

3 Eier trennen. 1 Eiweiß steifschlagen. Eigelb schaumig rühren, Zucker dazugeben. Nach und nach 500 g Magerquark dazugeben, dann Grieß, Rosinen, Zitronenschale und eine Prise Salz unterrühren.

Erdbeeren putzen und unter die Masse heben, dann den Eischnee unterziehen. Ein großes Tuch ausbreiten, mit Mehl bestreuen. Teig in die Mitte legen und nach allen Seiten so dünn wie möglich ausrollen. Die Hände mit dem Handrücken nach oben unter den Teig schieben und ihn nach allen Seiten ausziehen, bis er dünn und fast durchsichtig ist. Mit etwas flüssiger Butter bestreichen und 1 EL Grieß bestreuen. Füllung auf dem Grieß verstreichen, dabei Teigrand von 5 cm stehen lassen. Strudel aufrollen, mit flüssiger Butter bestreichen und Mandelblättchen bestreuen. Bei 180 °C ca. 40 min. backen.

Dazu passt Vanillesauce.