Apfel-Mandel-Muffins

Zubereitung von Apfel-Mandel-Muffins

Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl und Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben. Nacheinander Süße, Sahne, Eier und 3 EL Butter zugeben. Alles mit den Schneebesen ca. 30 Sekunden aufschlagen. Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden und unter den Teig heben.

Je 2 Backförmchen ineinander setzen und diese auf ein Backblech oder in die 12 Mulden einer Muffinform setzen. Teig in den Förmchen verteilen. Mit Mandelblättchen bestreuen, mit übriger flüssiger Butter beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C, Umluft 175 °C 20 bis 25 min backen. Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Lässt sich prima einfrieren. Bitte Zutaten verwenden, die für Diabetiker geeignet sind.