(alternativ: Zucker weiß)
Erst in einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten: Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Kakaopulver und die Nüsse sorgfältig mischen.In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl, Vanille und Buttermilch hinzufügen und gut vermischen.Zuletzt die trockenen Zutaten beifügen und vorsichtig unterheben, bis sie feucht sind. Den Teig zu 3/4 in die eingefetteten Muffinsblechvertiefungen einfüllen. Bei 180 °C auf mittlerer Schiebeleiste 20 bis 25 Minuten backen.
Vorschlag zur Dekoration: Nach dem Backen können Walnußhälften auf die mit Schokoguß überzogenen Muffins gesetzt werden.