Weihnachtliche Gänsebrust, gefüllt

Zubereitung von Weihnachtliche Gänsebrust, gefüllt

Gänsebrüste unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Die Innenseite mit Salz und Pfeffer einreiben und mti scharfem Senf bestreifen.

Für die Füllung Zwiebel abziehen und fein würfeln. Kalbsleber evtl. enthäuten, unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und fein hacken. Butter erhitzen, beide Zutaten etwa 2 Minuten darin braten lassen, mit Weinbrand übergießen und erkalten lassen.

Mit Pistazienkernen und Bratwurstmasse vermengen. Die Masse auf die eine Hälfte der Gänsebrust geben, die andere Hälfte darüberklappen, die Seiten mit einem Holzspießchen zustecken. Gänsebrüste auf den Rest der mit Wasser ausgespülten Rostbratpfanne legen und in den Backofen schieben, dort bei 200 Grad etwa 1 Stunde braten. Sobald der Bratensatz bräunt, etwas heißes Wasser hinzugießen, die Gänsebrüste ab und zu mit dem Bratensatz begießen, verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch Wasser ersetzen. Die garen Gänsebrüste erkalten lassen und die Holzspießchen entfernen. Das erkaltete Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit Orangenscheiben garnieren.

Dieses Gericht passt auf ein kaltes Buffet.