Gänseschinken

Zubereitung von Gänseschinken

Gänsebrust entbeinen, beide Seiten sollen zusammen bleiben. Innen leicht, außen dick salzen. Lieber zuviel als zu wenig. Zusammenklappen und ein flexibles Wurstnetz der ganzen Länge nach darüber stülpen (am besten macht man das zu zweit), oder mit Wurstschnur zusammen binden. In ein Behältnis legen und 4 Tage ziehen lassen (es tritt Flüssigkeit aus), dann 6 Tage pressen. Nach dem Pressen mit Wasser abwaschen und trocknen lassen. Dann je nach Geschmack, mindestens 4 mal, an verschiendenen Tagen für ca. 20 Min kalt räuchern. Dann noch mal ca. 3-4 Wochen trocknen lassen. Die Trockenzeit ist abhängig von der Luftfeuchtigkeit. Die beste Jahreszeit ist der Winter.

Beim ersten Mal im Winter probieren, der Luftfeuchtigkeit wegen. Außen mit Salz nicht sparen, es muß alles leicht bedeckt sein. (Ich nehme zum Pressen 2 Holzbretter, die ich angebohrt habe und mittels Gewindestangen und passenden Muttern zusammenschrauben kann).