Gänsebrust mit Feigen

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    Die Gänsebrüste waschen und trockentupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer einritzen, salzen und pfeffern.

    Den Backofen auf 180° C vorheizen, Umluft 160 ° C, Öl in einem Bräter auf der Herdplate erhitzen. Die Brüste auf der Hautseite ca. 4 Min. anbraten, wenden und weitere 4 Min. braten. Dann im Bräter mit der Hautseite nach oben etwa 40 Min. im Backofen garen.

    Die Feigen waschen, halbieren und das Fruchtfleisch mit Puderzucker bestäuben. Die Früche um die Gänsebrüste verteilen. Mit Portwein, Essig und Fond aufgießen, die Pfefferkörner dazugeben und alles in weiteren 20 Min. fertig garen.

    Die Gänsebrüste aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Die Feigen herausnehmen. Den Bratenfond mit einem Pinsel ablösen, in einen kleinen Topf gießen und mit in Wasser angerührtem Mehl etwas einkochen lassen. Die Butter in Flöckchen einrühren.

    Die Gänsebrüste schräg in dünne Scheiben schneiden und mit den Feigen und der Sauce anrichten.