Feines Gänseragout mit Äpfeln
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Zuerst von den Gänse-Karkassen Jus ansetzen, mit Mehlschwitze binden. Die Gänsefleischstücke mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit etwas Wasser ansetzen.
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2Nach kurzer Zeit ist das Wasser verdunstet und es bildet sich Fett. Die Gänsestücke in diesem eigenen Fett anbraten. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und zum Fleisch geben, gut bräunen lassen. Alles mit Gänsejus auffüllen und ca. 45 Minuten schmoren lassen.
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3Den Apfel schälen, entkernen und in Achtel schneiden. Apfelspalten, Beifuß und Paprikapulver dazugeben und fertiggaren.