Karins "Kalbsfrikassee"

Zubereitung von Karins "Kalbsfrikassee"

Die Zwiebel mit den Gewürznelken spicken. Ca. 1 l Wasser mit Salz, der Zwiebel, Würzkörnern und Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Das Fleisch einlegen und in 1 Stunde bei mittlerer Hitze garen. Dabei den Deckel einen Spalt geöffnet lassen.

Die Butter in einer Kasserolle zerlassen, das Mehl anstäuben und unter Rühren hellgelb braten. Nach und nach mit 1/2 Liter Kalbsbrühe ablöschen. Mit dem Wein, dem Zitronensaft und dem Pfeffer abschmecken. Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen, etwas heiße Sauce dazugeben und die Mischung in die übrige Sauce rühren.

Die Champignons und den Spargel, beides aus der Dose, abtropfen lassen, größere Pilze halbieren. Das Fleisch in Würfel schneiden.

Fleischwürfel, Champignons und Spargelspitzen in die Sauce geben und darin erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Das Frikassee nach Geschmack mit Worcestersauce abschmecken.

Als Beilage serviere ich dazu: Trockenen Reis, als Reisrand angerichtet und mit dem Frikassee gefüllt. Sieht besonders appetitlich aus.