Fischsuppe mit Meeresfrüchten

Zubereitung von Fischsuppe mit Meeresfrüchten

Petersilienwurzel und Möhren schälen und mit einer Reibe grob zerkleinern. Das Wurzelgemüse in der Pfanne mit 50 ml Wasser 3 Minuten andünsten, ab und zu umrühren. Fischfond, das restliche Wasser und Sahne zusammen mit einem Brühwürfel und dem Wurzelgemüse kurz aufkochen. Suppe von der Flamme nehmen und mit dem Stabmixer pürieren. Orangensaft, Balsamicoessig, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Sahneschaum an der Oberfläche abschöpfen und entfernen. Anschließend die Suppe zwei bis dreimal durch ein Sieb gießen und von Püree, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren befreien. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen und abschmecken. Fischfilets und Meeresfrüchte waschen und in mundgerechte Stücke teilen. In die köchelnde Suppe geben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen.

Die Suppe mit jeweils einem EL frisch gezupfter Dillspitzen garnieren und zusammen mit frischem Baguette heiß servieren. Zu der Fischsuppe mit ihrem kräftigen Aroma passt gut ein muskulöser, säurearmer Weißwein.