Die Brombeeren waschen, verlesen und mit dem Vanillezucker einzuckern. Die Eier trennen. Eigelb mit Mehl, einer Prise Salz und Milch mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß steifschlagen und unter den Teig ziehen. Brombeeren dazugeben.
1 TL Butter in einer beschichteten Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen. Den Teig dünn in die Pfanne einlaufen lassen, dabei die Pfanne etwas schwenken, damit er sich gleichmäßig verteilt. Den Pfannkuchen beidseitig hellbraun ausbacken und anschließend noch etwas mit Zucker bestreuen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
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