Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten darin kräftig anbraten. Eier und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Kräuter waschen und bis auf etwas Basilikum zum Garnieren, in feine Röllchen schneiden. In die Eiermilch rühren. Eiermilch gleichmäßig über die Tomaten gießen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 12 Minuten stocken lassen. Omelett auf einen flachen Deckel gleiten lassen, die Pfanne darüberstülpen und weiter backen. Mit Schmand und Basilikum anrichten.
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