(alternativ: Paprikawurst)
Gemüse in einem EL Olivenöl anbraten. Milch und Fleischbrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Mit dem Mixstab pürieren und warm stellen. Wurstscheiben im restlichen Öl von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne heben und Spiegeleier in der Pfanne braten. Auf vorgewärmte Teller je 2 Wurstscheiben legen, 2 Spiegeleier daraufsetzen und die Sauce angießen. Sofort servieren.
Die Sobrassada ist eine Wurstspezialität der Balearen-Insel Mallorca, das aus rohem und an der Luft getrockneten Schweinehackfleisch hergestellt wird. Dem Fleisch werden rotes Paprikapulver, Salz und Gewürze beigegeben.
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