(alternativ: Rucola)
(alternativ: Margarine)
Die Butter oder die Margarine in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, der Pfannengrund sollte komplett bedeckt sein
Die Eier aufschlagen und hinein geben, das Eigelb nicht zerstören
Sofort salzen, pfeffern und Paprikapulver darauf geben.
Kleingehackte Petersilie (oder Rucola Zweige im Ganzen) nach ca. 1 Minute darauf geben und auf kleinster Flamme, mit geschlossenem Deckel das Ei stocken lassen.
Servieren Sie die Spiegeleier heiß auf einer mit Butter bestrichenen Schwarzbrotscheibe. Etwas Schinken dazu und saure Gurken.
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