Eier, Salbei und Sahne zu einer glatten Masse verrühren. Die Äpfel in Spalten schneiden, Kerngehäuse entfernen. Die Apfelspalten in wenig Butter weich dünsten, warm stellen.
Aus der Eimasse 4 Omeletts in Butter ausbacken und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer bestreuen, sofort servieren. Die Apfelspalten dazugeben.
Tipp: Die Salbeiblätter können auch durch frischen Majoran ersetzt werden.
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