Quittenfond, Gelierzucker und Orangenschalenabrieb etwa 5 min köcheln lassen. Das Gelee in heiß ausgespülte Gläser mit Schraubverschluss füllen.
Den Quittenfond stellt man folgendermaßen her: Die Quitten tüchtig abreiben und zerkleinern. Im Dampfentsafter entsaften. Das Ganze über Nacht stehen lassen und erst am nächsten Tag weiterverarbeiten.
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