Die Eier aufschlagen und salzen. Zwiebel, Speck und Schinken in Streifen schneiden und in etwas Fett anrösten. Die Eier darüber geben und stocken lassen. Nun die Gurke in Ringe schneiden und mit den abgetropften Perlzwiebeln unterrühren.Mit Schnittlauch verfeinern und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Dazu schmeckt eine dicke Scheibe frisches dunkles Brot.
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