Kartoffeln wie gewohnt kochen, schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Paprika klein würfeln. Den Frühstücksspeck in Scheiben schneiden. Fett erhitzen und den Speck unter häufigem Wenden anbraten.
Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika zufügen, mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten bei schwacher Temperatur braten. Die Eier mit der Sahne verrühren und über die Kartoffeln gießen. Bei schwacher Temperatur stocken lassen. Das Bauernfrühstück auf vorgewärmte Teller verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
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