Bauernbrot

Zubereitung von Bauernbrot

Mehl und Enzym-Ferment-Getreide mischen und mit der Butter in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit etwas lauwarmen Wasser zu einem Vorteig verrühren. Einige Minuten gehen lassen. Restliches Wasser, Brottrunk und Salz zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.

Gut 3 Stunden gehen lassen, dabei bilden sich wichtige Enzyme sowie Geschmacksstoffe. Anschließend den Teig in drei gleichgroße Stücke teilen, diese nochmals durchkneten, zu einem Brotleib formen und auf ein bemehltes Backblech setzen.

Nochmals 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C 15 Minuten anbacken, dann bei 200 °C weitere 30 Minuten fertig backen.

Die Zutaten ergeben ca. 3 Brote à 500 g.