Gefülltes Kräuter-Omelett

Zutaten für Portion(en)

300 g Hähnchenfilet
500 ml Gemüsebrühe
100 g Champignons
80 g Kochschinken
100 g Frühlingszwiebel
1 EL Butterschmalz
3 Prise(n) Salz
3 Prise(n) Pfeffer
1 TL Weizenmehl
125 ml Milch
2 EL Schlagsahne
2 Prise(n) Muskatnuss
1 Spritzer Zitronensaft
2 EL Petersilie
1 EL Dill
10 Stiel(e) Schnittlauch
3 Zweig(e) Kerbel
4 Stk. Eier
2 TL Butter

Zubereitung von Gefülltes Kräuter-Omelett

Fleisch in der kochenden Brühe ca. 15 min. garen. Pilze blättrig schneiden. Schinken würfeln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Pilze und Lauchzwiebeln im heißen Schmalz andünsten und würzen. Mit Mehl bestäuben, mit Milch, Sahne und einem Viertel der Brühe ablöschen. Dann erneut aufkochen. Hähnchen- und Schinkelwürfel zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.

Für die Omeletts Kräuter fein hacken. Eier und Kräuter verquirlen und würzen. In heißer Butter nacheinander zwei Omeletts von jeder Seite ca. 2 min. backen. Mit dem Ragout anrichten.

anspruchsvolle Zubereitung
Zubereitungszeit 30 Minute(n)

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