Puffert

Zubereitung von Puffert

200 g Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen. Anschließend abgießen, trocken dämpfen, zu Mus zerstampfen und abkühlen lassen. Die übrigen Kartoffeln waschen, schälen und roh reiben. Die Masse in einem Küchentuch ausdrücken, bis sie trocken ist.

Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde drücken. Hefe reinbröckeln, mit Zucker, lauwarmer Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt an einem warmen Platz etwa 15 Minuten gehen lassen.

Gekochte und rohe Kartoffelmasse, Salz, Eier und Butter zum Hefeteig geben. Alles gut unterkneten. Mit Salz abschmecken. Teig so lange schlagen, bis er sich vom Schüsselboden löst. An einem warmen Platz weitere 30 Minuten gehen lassen.

Teig mit bemehlten Händen kurz durchkneten. Ein Kuchenblech einfetten. Teig zu einem runden Laib formen und daraufsetzen. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Blech in den vorgeheizten Ofen auf die untere Schiene stellen. Bei 240 °C, Gas Stufe 5 50 bis 60 Minuten backen. Puffert aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und auf Kuchendraht vollständig abkühlen lassen. In 12 Stücke schneiden.

Puffert gehört zum bergischen Frühstück. Man bestreicht ihn mit Butter und Apfel-, Birnen- oder Rübenkraut oder Quark. Wenn man das Mehl in diesem Rezept durch grob gemahlenes Weizenschrot ersetzt, ist es kein Puffert mehr, sondern Siegerländer Detschert.