Kartoffeln waschen, kochen, abgießen und auskühlen lassen. Anschließend pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Schinken würfeln. Fett in einer Pfanne erhitzen und darin die Kartoffelscheiben unter Wenden braun braten. Zwiebelringe dazugeben und gläsig braten. Salzen und pfeffern.
Eier und Milch mit Salz und Pfeffer verquirlen. Schinken unter die Kartoffeln heben und die Eiermilch darübergeben. Bei kleine Hitze stocken lassen. Kartoffeln mithilfe eines Tellers wenden und von der anderen Seite braten. Zum Servieren mit Schnittlauchröllchen und Gewürzgurken dekorieren.
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