Petersilienwurzel schälen, Zwiebel abziehen. Lauch putzen und waschen. Alles grob zerteilen.
Butter in einem Suppentopf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Mit Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. 15 Minuten köcheln lassen, dann fein pürieren.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blätter grob hacken. 2/3 mit crème fraîche zur Suppe geben, pürieren. Erneut erhitzen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Übrige Petersilie darüberstreuen.
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