(alternativ: Äpfel)
Die Holunderbeeren vorsichtig mit kaltem Wasser überbrausen, abtropfen lassen und die Beeren mit einer Gabel abstreifen. Anschließend mit dem Wasser und der abgeriebenen Zitronenschale fast garkochen. Alles durch ein feines Sieb streichen und den Zucker unterrühren. Wieder zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit der Sahne glattrühren und die Suppe damit binden. Die Suppe mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Die Birnen waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Zur Suppe geben und ziehen lassen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, in Flöckchen auf die heiße Suppe setzen und zugedeckt etwa 4 Minuten garen. Suppe heiß oder kalt servieren.
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