Die weißen Pfirsiche entstielen und vorsichtig mit einem Tuch abreiben. Jede Frucht an der Stielöffnung mit einer Gewürznelke spicken.
Dann die Pfirsiche in Einmachgefäße schichten. Zucker, Zimtstange und Essigessenz in 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und heiß über die Pfirsiche gießen.
Die Einmachgefäße verschließen und 8 Tage stehen lassen. Dann den Sud noch einmal abgießen, aufkochen, dabei abschäumen und heiß wieder über die Pfirsiche geben.
Früchte und Sud erkalten lassen, die Einmachgefäße luftdicht verschließen und kühl aufbewahren.
Haltbarkeit: Mindestens 3 bis 4 Monate. Dieses Rezept gilt für 4 Gläser á 1 Liter.
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