Weihnachtliche Apfel-Walnuss-Muffins mit Krokant

Zubereitung von Weihnachtliche Apfel-Walnuss-Muffins mit Krokant

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Margarine in einem Töpfchen schmelzen und abkühlen lassen. Die Papierförmchen in die Mulden eines 12er Muffin-Bleches setzen. Den Apfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Walnusskerne grob hacken.

Ei, Zucker, abgekühlte Margarine, Cremefine und Apfelsaft mit dem Handrührgerät (Schneebesen) in einer Schüssel gut verrühren und die Walnüsse unterziehen. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Haselnusskrokant und Apfelstücke hinzufügen. Kurz rühren, bis sich alle Zutaten vermischt haben.

Jeweils 1-2 Esslöffel Teig in die Papierförmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, etwa 25 Minuten backen. Das Muffin-Backblech aus dem Ofen nehmen, die Muffins darin etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter völlig abkühlen lassen.

Hier wird neben Backpulver auch Natron verwendet. Natron bindet Säure, so z. B. aus dem Apfel. Dadurch geht der Teig besser auf.