Uhudlersorbet (blaue Trauben)

Zubereitung von Uhudlersorbet (blaue Trauben)

Eiweiß zu Schnee schlagen, 125 ml Uhudlersaft mit Kristallzucker, der Schale (nur das Gelbe) und Saft von der Zitrone aufkochen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Mit Uhudlerbrand aromatisieren. Abkühlen.

Reduktion mit dem restlichen Saft und Eischnee verrühren und in der Eismaschine frieren. Wenn keine Eismaschine vorhanden ist, imTiefkühler gehts auch, allerdings muss man alle 1/2 Stunde mit dem Schneebesen umrühren, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

In Sektschalen mittels Spritzsack und Sterntülle füllen, mit Uhudlersekt aufspritzen und mit den Trauben dekorieren.

Uhudler sind eine Traubensorte die es nur mehr in Österreich (Südburgenland, Süd-Oststeiermark) gibt. Uhudler sind direktträger (ohne Unterlagsreben) und daher Reblausresistent. Der Geruch ist himmlisch, sie duften und schmecken intensiv nach Walderdbeeren.