Topfensoufflétörtchen auf Erdbeerspiegel

Zubereitung von Topfensoufflétörtchen auf Erdbeerspiegel

Erdbeersauce: 3 Erdbeeren zum Garnieren zur Seite legen. Restliche Erdbeeren waschen, putzen und im Mixer fein pürieren. Durch ein Haarsieb streichen und mit 30 g Staubzucker süßen.

Törtchen: Förmchen mit 30 g flüssiger Butter ausstreichen und mit 30 g Staubzucker ausstreuen. Eiweiß mit Kristallzucker zu schmierigem Schnee schlagen. 50 ml Milch mit Stärkemehl, Vanillemark, Salz, Eigelbe und Zitronenschalenabrieb verrühren. Süße Sahne mit der restlichen Milch aufkochen und die Stärkemehlmischung mit dem Schneebesen einrühren. Die Creme ist ziemlich fest, es muß gut mit dem Schneebesen gerührt werden. Den Topfen zugeben und einmal aufkochen lassen. In die noch heiße Masse 1/3 des Eischnees einrühren und den restlichen Schnee mit dem Mehl unterheben.

In die vorbereiteten Förmchen füllen ( 3/4 voll ) und im vorgeheiztem Rohr (Gitterrost unteres Drittel) bei 180°ca. 35 Min. backen (Nadelprobe). Auf die Teller den Erdbeerspiegel gießen und die Törtchen in die Mitte stürzen. Mit Schlagsahne und den Minzblättern garnieren. Sofort servieren.