Speck halbieren, knusprig auslassen und herausnehmen. Champignons und Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Scheiben bzw. Ringe schneiden. Beides im Speckfett dünsten und würzen.
Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Pfirsichhälften fächerförmig einschneiden. Weichkäse in Scheiben schneiden.
Toastbrot rösten. 4 Scheiben mit Kasseler, Pfirsichen und Weichkäse belegen. 4 Toastscheiben mit Tomaten, Pilzen, Lauchzwiebeln und je 1 Scheibe Gouda belegen.
Toasts im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 5 Minuten goldbraun überbacken. Die Tomaten-Toasts mit Speck belegen.
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