Stachelbeeren von Stiel und Blüte befreien und waschen. Mit Wasser, Zitronenschale und Zimtstange zum Kochen bringen und in etwa 8 Minuten weich kochen lassen.
Zitronenschale und Zimtstange entfernen, Stachelbeeren durch ein Sieb streichen. Wein und Zucker unter die Stachelbeermasse rühren, einmal aufkochen lassen, kalt stellen.
Die Stachelbeerkaltschale schmeckt besonders lecker mit Baisers oder Makronen!
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