Die Filets abziehen, unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, salzen und anschließend in Mehl wenden.
Von den Trauben die Schale abziehen. Den Speck in Würfel schneiden.
Die Seezungen in 170 Grad heißem Fett 4 bis 5 Minuten frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm stellen.
Den Speck in Butter dünsten, die Weintrauben kurz anbraten, mit Cognac ablöschen und zugedeckt etwa 5 Minuten kochen lassen.
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