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Schweinelende in Calvadosrahm mit Apfelscheiben

Hauptspeise

- Zubereitungszeit: 50 Minute(n)
- bereits 3767 Mal nachgekocht!

Zutaten für Portion(en)

1 kleine(r) Schweinelende
2 kleine(r) Äpfel
2 cl Calvados
1 kleine(r) Schalotte
1 TL Maggi Würzmischung Nr. 2 (gestrichene TL)
2 Msp Estragon
200 ml Sahne
50 ml Weißwein
2 Msp Pfeffer, schwarz, grob gemahlen
3 Msp Fleur de Sel
1 kleine(r) Mehlbutter-Kugel zum Andicken der Sauce
50 ml Rinderfond
(alternativ: Kalbsfond)

Normale Zubereitung

Die Schweinelende in kleine, ca. 2 cm-dicke Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne in Butter, zusammen mit der klein geschnittenen Schalotte anbraten. Mit Fleur de Sel und grob geriebenem schwarzen Pfeffer würzen.
Wenn die Medaillons etwas kross angebraten sind, aus der Pfanne nehmen und den Bratansatz mit Calvados übergießen. Flambieren. Dann mit Weißwein und Fond ablöschen und mit Sahne auffüllen. Die Würzmischung hinzufügen, ebenso wie noch etwas Pfeffer und den gerebelten Estragon, kurz aufkochen lassen und mit der Mehlbutter ein wenig eindicken.
Die Äpfel (nicht zu süß) schälen, entkernen und in dünne (0,5 cm) Scheiben schneiden.
Die Lendenmedaillons in eine Auflaufform legen und mit den Apfelscheiben bedecken. Die Apfelscheiben, die zuviel sind, selbst essen ;-).
Die Sauce darübergeben, ebenso den Emmentaler und das Ganze im Backofen, bei ca. 150 °C (Umluft) garen und überbacken.

Das ganze scmeckt sehr gut zusammen mit Bandnudeln oder Kartoffelplätzchen. Passt aber auch zu Gnocchi