Die Sahne und den Vanillezucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen und dann den Topf vom Herd nehmen.
Inzwischen die Gelatine in wenig kaltem Wasser 5 Minuten einweichen; dann ausdrücken und in der warmen Sahne auflösen - nicht mehr kochen!
Förmchen oder Kaffeetasse kalt ausspülen, die Sahnemasse einfüllen und im Kühlschrank in ca. 4 Stunden - oder am besten über Nacht - abgedeckt fest werden lassen.
Währenddessen die Erdbeeren in einer Schüssel abgedeckt auftauen lassen. Erdbeeren, Puderzucker und Himbeergeist mit einem Stabmixer pürieren. Den Sahneflan auf Desserttellern stürzen, mit dem Erdbeerpüree umgießen.
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