Loading...Saftiger Beerenkuchen mit knusprigen Teiggitter
Zutaten für 16 Personen
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Zubereitung
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1Für einen Hefeteig 250 g Weizenmehl mit Trockenbackhefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Dann 25 g Zucker, 1 Vanillezucker, 1 Ei sowie 100 ml Milch hinzufügen und alles mit dem Mixer (Kenthaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten und an einem warmen Ort abgedeckt so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
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2Für einen Knetteig 100 g Weizenmehl in eine Rührschüssel sieben, 25 g Zucker, 1 Vanillezucker sowie 50 g Butter hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Knetteig und gegangenen Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche gut miteinander verkneten.
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3Nun 2/3 des Teiges auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 35 x 30 cm ausrollen und in die gefettete Glasbackschale legen. Teig am Rand etwas 2 cm hoch andrücken.
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4Für die Füllung die Mandeln gleichmäßig auf den Boden streuen. Beeren verlesen, eventuell putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Beide Päckchen Rote Grütze mit 180 g Zucker zusammen nach Packungsanweisung, ! aber nur mit insgesamt 400 ml Wasser !, zubereiten. Früchte unter die Pudding-Masse heben, etwas abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.
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5"Die Hälfte" des übrigen Teigs mit einem Teigrädchen zu einem Rechteck von 40 x 15 cm ausrollen, in 1,5 cm breite Streifen rädeln und den Kuchen gitterartig damit belegen.
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6Übrigen Teig nochmals verkneten, in 4 Portionen teilen und jede zu einer ca. 65 cm langen Rolle formen. Je 2 Rollen zu einer Kordel drehen und den Rand damit begrenzen. Ei verquirlen und alle Teigteile vorsichtig bestreichen.
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7Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 180°C ca. 30 Minuten backen. Kuchen nach dem Backen in der Glasbackschale auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Mit Puderzucker bestäubt servieren.
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