Rhabarber waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden und 100 g Zucker beifügen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt fast gar kochen (ca. 10 Minuten). Vom Feuer ziehen. Eier mit 50 g Zucker verklopfen, mit den Rhabarbern verrühren und nochmals aufkochen. Erkalten lassen Rahm steif schlagen und unter die Creme ziehen. Evtl. ein Restchen Rahm als Garnitur verwenden.
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