Rhabarber-Kuchen mit Baiser (24 cm) 

Normale Zubereitung

Rhabarber waschen, putzen, evtl. Fäden abschneiden und in ca. 1 cm-große Stücke schneiden. Mit 1 P. Vanillinzucker mischen.
Für den Teig weiche Butter, Zucker, Ei und Eigelb schaumig rühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz mischen und nach und nach mit der Milch unter die cremige Masse rühren. Teig in eine gefettete Springform (24 cm Durchm.) füllen. Rhabarber darauf verteilen.
Bei 180° ca. 20 Minuten backen (Achtung: Gesamtbackzeit: 40 Minuten). In der Zwischenzeit Eiweiß steifschlagen, dabei 75 g Zucker zurieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Wer mag, hebt zusätzlich Kokosraspel unter. Kuchen aus dem Ofen nehmen, das Baiser darauf verteilen und für weitere 20 Minuten in den Ofen schieben.