Raffinierte Himbeer-Quark-Omeletts

Zubereitung von Raffinierte Himbeer-Quark-Omeletts

Fett schmelzen. Eier trennen, Eiweiß und 40 g Zucker steif schlagen. Eigelb, Zitronenschale und 35 g Zucker schaumig rühren. Stärke, Mehl und Salz mischen, auf die Eigelbe sieben, Fett zufügen und unterrühren. Eischnee ebenfalls unterheben.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, vorher je 4 Kreise (16 cm Durchmesser) mit Bleistift auf die Rückseite zeichnen. Teig in einen Spritzbeutel füllen, die Kreise damit ausspritzen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 10-12 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Quark, restlichen Zucker, Vanillinzucker und Zitronensaft glatt rühren. Sahne steif schlagen und unter den Quark heben.

Fertige Omeletts auf ein Tuch stürzen, Backpapier mit kaltem Wasser befeuchten und abziehen. Omeletts vorsichtig über schmale,lange Gläser klappen und auskühlen lassen.

Himbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Zitronenquark in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und die Omeletts damit füllen. Mit Himbeeren belegen. Omeletts mit Puderzucker bestäuben.