Portwein-Zwetschgen

Zubereitung von Portwein-Zwetschgen

Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen .

Den Portwein, den Vanillezucker und den Zucker in eine Pfanne geben, aufkochen und 2 bis 3 Minuten kochen lassen.

Die Zwetschgen in den Sud legen. Die Früchte zugedeckt auf kleinem Feuer knapp weich garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in 2 Dessertgläser oder -schalen verteilen.

Den Sud ungedeckt bei großer Hitze auf etwa 50 ml einkochen lassen. Die Hälfte des Suds über die Zwetschgen träufeln. Abkühlen lassen, dann wenn nötig kühl stellen. Den restlichen Sud in eine Espressotasse gießen und ebenfalls abkühlen lassen.

Unmittelbar vor dem Servieren den Rahm steif schlagen. Den sauren Halbrahm unterrühren. Dann den beiseite gestellten Portweinsud leicht unterrühren, sodass die Rahmmischung marmoriert aussieht. Als Haube über die Zwetschgen geben und diese sofort servieren.