Pfirsiche kurze Zeit in kochendes Wasser geben (nicht kochen lassen), in kaltem Wasser abschrecken, halbieren, entsteinen und in gleichmüßige Spalten schneiden.
Pfirische mit Portwein und Streuzucker marinieren und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren die Pfirsichspalten fächerförmig auf Tellern anrichten, mit Hagelzucker garnieren.
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